1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲。
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用。
3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋。
4、胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可。
1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲。
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用。
3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋。
4、胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可。
1、牛肉切絲，加入生抽、蠔油、鹽、白胡椒、澱粉、薑絲，充分抓勻，醃製30分鐘。
2、熱鍋下油，將大蒜末、小米辣碎、蔥白段入鍋爆香。
3、把醃製好的牛肉絲及醃料全部倒入鍋中，快速炒勻，加入老抽和糖。
4、翻炒30秒－60秒，加入香菜段出鍋即可。
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
李厚基：徐州人，清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。
有一次，李厚基回徐州，徐州豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。他說：“在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同，俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。”他又說：“一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬里雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成‘炒雜燴’或‘李（鴻章）雜燴’，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。”李厚基談罷不勝地感慨。
李厚基談時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這一次顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上到廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚歎，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其故。徐厚基答道：“這是我店名廚張繼閣用‘軟炒法’炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。”李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯“李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。”
從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嚐者絡繹不絕。菜譜典故“瑪瑙白玉”的由來洋蔥炒牛肉絲“東坡魚”的由來“四星望月”的來歷“洪武豆腐”的來歷“肥王魚豆腐”的由來