爆炒腰花怎麼炒

　　１、豬腰去掉裡面白膜，切十字花並切小塊。

　　２、豬腰片用水浸泡半小時後，反覆沖洗至水變清澈，一定要洗淨，否則去不了腥味。

　　３、鍋裡把水燒開，加入薑片和米酒。米酒的酒味強烈些，可以去腥，料酒去腥效果不理想。

　　４、水煮沸後轉小火，把豬腰片倒入水裡浸泡１分鐘，水放入豬腰後不能煮沸，否則豬腰就不嫩。

　　５、１分鐘後撈起豬腰瀝乾水分。

　　６、蠔油、XO醬、料酒、辣椒醬、澱粉、水拌勻備用。

　　７、鍋裡放入油，倒入幹辣椒、蒜頭、薑片、蔥白爆香。

　　８、豬腰倒入鍋裡翻炒１分鐘左右。

　　９、倒入調好的醬汁翻炒。

　　１０、汁粘在豬腰上後倒入蔥段拌勻即可。

　　1、材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。

　　2、豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。

　　3、碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。

　　4、炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

　　1、豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

　　2、打麥穗花刀。

　　3、打好花刀的腰子，切成菱形長條。

　　4、打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻，靜置5分鐘。

　　5、將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。

　　6、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。

　　7、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。將過油後的腰花控油待用（該步驟最好控制在30秒內完成）。

　　8、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒後，鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。

　　9、爆炒腰花的特色：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩