爆炒辣子雞丁怎麼炒

　　1、將雞腿去骨切丁、幹辣椒切段、洋蔥切丁、薑切片備用。

　　2、將鹽、胡椒粉、生抽、料酒、糖倒入拌勻醃製10分鐘。

　　3、倒入生粉抓勻備用。

　　4、油溫熱至7成熟轉小火,放入雞丁用筷子來回撥動,防止粘連。煎炸3分鐘左右,變金黃後,撈出控油。

　　5、油鍋倒入花椒、幹辣椒段炒香後倒入蒜片、薑片、洋蔥丁炒香。

　　6、第六步：再倒入雞丁，轉大火爆炒幾下炒均後，關火撒入蔥段盛出即可。

　　1、將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

　　2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

　　3、另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻即可出鍋。

　　辣子雞做法如下：

　　原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

　　做法：

　　1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

　　4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

　　6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。