爆糖醋爆魚的製作方法

　　1、食材：黃花魚400克、鹽適量、蔥適量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蠔油半勺、老抽兩滴、花生油適量。

　　2、黃花魚最好買100克左右的，這樣的魚肉質嫩滑，還可以縮短炸魚的時間。

　　3、在買魚的時候叫老闆幫忙把魚內臟清理乾淨，回來用切菜刀把沒刮乾淨的魚鱗刮一下，尾巴砍掉。

　　4、把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗乾淨，肚子裡面有一層薄薄的黑膜，一定要用手撕乾淨或者用刀刮乾淨，這黑膜是腥味的源泉。

　　5、把洗乾淨的魚放在案板上，瀝乾水分，放適量鹽均勻摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻，放在一旁醃製30分鐘。

　　6、起鍋熱花生油，油要多倒一些，如果是平底鍋，又不想倒太多油，可以把鍋稍為傾斜一點，待油八成熱時，放入醃製好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘，再重回鍋炸一次，令魚的水分被完全炸幹至酥脆，這是做爆魚最關鍵的一步。

　　7、把蔥姜處理乾淨，薑切片，蔥切段待用。把鍋洗乾淨，放適量清水、蠔油、醬油、老抽、白糖、醋薑片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。

　　8、煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁，還剩一點點濃湯汁時，關火出鍋，把濃湯汁淋在魚身上，一道糖醋爆魚，酸甜可口又帶有一點酥脆，味道一級棒。

　　1、主料：蒜750克。

　　2、輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克。

　　3、做法。

　　（1）準備好新鮮的大蒜。

　　（2）撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。

　　（3）準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

　　（4）將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。

　　（5）鍋裡燒水，放入紅糖和香醋。

　　（6）煮至糖全部化開。

　　（7）玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜。

　　（8）待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。

　　（9）兩個月後，糖醋蒜就做好了。

　　1、準備食材：要帶綠梗的新蒜，大概100頭左右，鹽適量，陳醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，糖醋的比例是1：0.8的比例，也可以根據自己的口味適當的調整。

　　2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的話就別扔，一些嫩的蒜梗可以炒著吃，然後再剝去老皮。

　　3、將蒜洗乾淨，用自來水泡大概24個小時左右，中間最好是換一次水。

　　4、撈出控水，然後均勻的撒上食鹽，醃製大概2-3天，記住一定要均勻。

　　5、再把蒜放到準備好的容器中，容器一定要乾燥無水無油，醃蒜出來的汁不能放到容器中，扔掉吧。

　　6、用乾淨的盆，放上白醋和白糖，慢慢的攪拌，直到糖完全的融入到水裡面。

　　7、將攪拌好的糖醋的液體倒入醃蒜裡面，然後把蓋子蓋嚴。

　　8、如果喜歡吃辣一點的，3天就能吃，喜歡吃酸甜的，大概15分鐘就可以。