1、準備調和油適量、食鹽適量、花椒適量、料酒適量。
2、魚塊提前用蒜、姜、料酒、鹽抹勻，放冰箱醃製一晚上。
3、鍋燒熱倒入適量油，燒至8分熱。
4、用筷子將魚塊一塊塊的夾入鍋中，煎一下即可。
5、一面煎好後，再把魚都翻一面繼續煎。
6、加入一點胡椒粉、料酒、水燜一下。
7、水收幹後撒上蔥花即可出鍋。
1、準備調和油適量、食鹽適量、花椒適量、料酒適量。
2、魚塊提前用蒜、姜、料酒、鹽抹勻，放冰箱醃製一晚上。
3、鍋燒熱倒入適量油，燒至8分熱。
4、用筷子將魚塊一塊塊的夾入鍋中，煎一下即可。
5、一面煎好後，再把魚都翻一面繼續煎。
6、加入一點胡椒粉、料酒、水燜一下。
7、水收幹後撒上蔥花即可出鍋。
1、清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3、浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4、釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5、醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。
食材準備：草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，蔥姜，胡椒粉，鹽適量。
1、將魚殺好，魚肉洗淨待用；
2、將所有的調味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；
3、然後將打熱的調料均勻的抹在魚身上，蓋蓋醃2天；
4、然後掛在陰涼通風的地方風乾即可。