將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大；油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒；至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒；有香味後加水，最好是骨頭湯熬煮，依據口味加鹽，三勺左右，豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗，不要放太多了，覺得淡了再加行，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右；用蛋清及少量芡調好魚片，待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大；油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒；至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒；有香味後加水，最好是骨頭湯熬煮，依據口味加鹽，三勺左右，豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗，不要放太多了，覺得淡了再加行，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右；用蛋清及少量芡調好魚片，待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
1、草魚洗乾淨去掉頭。
2、把魚頭位置衝前，魚尾位置衝著自己，魚肚衝左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，再往左劃，使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來了。
3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨，下面是魚肉。
4、左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，注意不要划著手，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀。
5、片好魚的樣子，很薄。像一個個蝴蝶。
6、魚片放入盆中用清水沖洗乾淨控幹水分。
7、魚頭斬成兩半，魚骨也都斬成段，除了魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗乾淨。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒，薑片，蔥段，用手抓勻醃製半個小時。
9、切蔥段，薑絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段。
10、準備幹辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜魚調料裡的，我只用了酸菜，其它沒用。
12、魚醃好後撿乾淨薑片蔥段，加入適量的玉米澱粉，用手抓勻。
13、油熱後放入蔥薑蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一會兒。炒出香味。
15、加入適量的開水。
16、水開後一個一個下入魚骨，煮上3分鐘左右。
17、關小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完後加入少許鹽，雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的了。
18、拿個大一點的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒。
19、熱鍋放油，油熱後關火晾一會兒放入辣椒段，花椒粒炸香。
20、把油淋到魚片上就可以了。
重慶片片魚的做法及步驟如下：
主料：花鰱魚。
原料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、豆瓣、魚調料一包。
做法及步驟：
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製；
2、油燒熱，加入蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；
3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段；
4、煮至入味，盛入盤中即可食用。