麻辣魚火鍋得做法

　　材料：草魚、黃瓜、米涼粉。

　　調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。

　　麻辣魚火鍋的做法：

　　1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；

　　2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，

　　1、湯底材料A：酒2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙；

　　2、湯底材料B：酒1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙；

　　3、湯底材料C：酒1小匙，雞骨高湯2000毫升，鹽1小匙；

　　4、火鍋料：豆腐80千克，鴨血1大塊，大腸頭300千克，大白菜500千克，金針菇120千克，火鍋肉片300千克；

　　5、用2大匙色拉油炒香湯底材料A；

　　6、再放入湯底材料B一同翻炒數下；

　　7、再加入湯底材料C，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣；

　　8、大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋中，加一杯水蒸軟，再取出切小段；

　　9、鴨血切塊，白菜切段並汆燙，青蒜斜切備用；

　　10、將煮好的麻辣湯底煮至滾沸，將所有的材料放入鍋中煮熟後，沾醬食用即可。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。