麻辣魚泡的做法

　　1、食材：魚泡300克、青辣椒2個、紅辣椒1個、香菜適量、老薑適量、大蒜適量、花椒粒適量、白糖適量、豆瓣醬適量、生抽適量、鹽適量、植物油適量。

　　2、提前將原料準備好，魚泡清洗乾淨，切成兩半。

　　3、紅辣椒、青辣椒切段、香菜、蔥切成3-4裡面的段，大蒜切片，老薑切絲，同時準備調料汁：郫縣豆瓣、白糖、生抽。

　　4、鍋內倒油燒熱至7成，將花椒粒、大蒜、老薑、辣椒段放入鍋內炒香。

　　5、將準備好的魚泡倒入鍋內大火繼續翻炒（魚泡一定要切開，不然下入油鍋會爆開），魚泡含有大量的膠原蛋白，所以在炒制的時候滲出一些黏液很正常。

　　6、待魚泡8成熟時，倒入調好的醬汁，繼續翻炒1-2分鐘。

　　7、最後倒入香菜、蔥段，加適量鹽即可出鍋。

　　1、食材：草魚，豆芽，蔥姜，跑山椒，花生油，雞精，乾紅辣椒，蒜，鹽適量。

　　2、將魚清洗乾淨，片成魚片，用澱粉和少許鹽抓勻。

　　3、炒鍋放入油炸香大蒜，然後下入花椒，蔥姜爆香。

　　4、接著倒入魚骨炒香然後放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　5、豆芽熟後加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底。

　　6、然後將魚片放入鍋中，煮熟後倒在豆芽上。

　　7、淨鍋適量花椒油，炸香乾辣椒，花椒，然後淋在魚片上面即可。

　　1、主料：黑魚300克。

　　2、輔料：胡蘿蔔50克、西芹50克。

　　3、調料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒幹10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克）雞粉5克、陳皮3克、醋3克、澱粉玉米）5克、植物油40克、辣椒油30克。

　　4、黑宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，

　　5、再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

　　6、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

　　7、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

　　8、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

　　9、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

　　10、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。