1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘。
3、茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
5、另取鍋，鍋內加入食用油，開火，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
9、撒入雞精，用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。
1、首先準備鮮面四兩、青菜一把、幹辣椒、花椒、白芝麻、炸花生米去皮壓碎、榨菜或者芽菜鹽菜切碎、生抽、白糖、香油、姜蒜搗泥；
2、在鍋裡多放些油，冷油下花椒，用最小火熬出香味製成花椒油，花椒不要炸糊，炸糊後花椒油會發苦；
3、用篩子過濾掉花椒粒倒入辣椒裡爆香成辣椒油；
4、另置一鍋把面煮好撈出、青菜燙熟，趁熱把所有調料按口味放入；
5、依個人口味加入調料，拌勻後，正宗的重慶麻辣小面即可做好。
1、準備魚兩條洗淨。
2、備好蔥和姜。
3、鍋熱後加入適量油，屬油熱後加入姜。
4、加入魚。
5、煎至兩面金黃加入豆鼓，鹽，醬油。
6、加入適量的清水。
7、煮5到10分鐘加入備好的蔥蓋上鍋蓋再燜小夥即可。
重慶酸菜魚做法如下。
1、首先將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；
2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
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做法步驟如下：
1、將魚洗淨，把魚肉和骨頭分開，魚頭去掉，然後再將魚肉切片；
2、鍋裡放油，把洗淨的魚骨放鍋裡兩面煎一下，加料酒、薑片、豆瓣醬、火鍋料、豆芽抄一下，加水調味；
3、用蛋清、生粉、鹽把魚片醃製幾分鐘；
4、打撈出煮好的魚骨放入盆中備用；
5、把魚片放湯汁中小火煮兩分鐘；
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1、主料：魚適量、大蔥適量、酸菜適量。
2、輔料：姜蒜適量、花椒適量、八卦草果適量、藿香適量、青椒適量、泡椒適量、紅油豆瓣適量、啤酒適量。
3、將魚洗淨，和著芡粉弄勻。
4、在鍋中放入油，油辣了以後放入輔料小炒。
5、加入水，準備好的輔料將湯汁燒開。
6、水開以後倒入魚悶煮幾分鐘。
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1、雞塊洗淨放入盆中，加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片攪拌均勻，醃製半小時以上，芹菜去葉切斷，青椒切絲，洋蔥切塊，蔥切段，蒜去皮，薑切片，幹辣椒切碎。
2、鍋放油，加入蔥段、薑片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出鍋備用；將醃好的雞肉下鍋翻炒，待雞肉變色後放入洋蔥、醬油、醋、兩勺豆瓣醬、啤酒、水 ...
1、食材：草魚一條、豆芽適量、蔥適量、泡山椒適量、姜適量、花生油適量、鹽適量、雞精適量、乾紅辣椒適量、蒜適量。
2、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
3、豆芽洗淨，各種調料備用。
4、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒 ...
1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同 ...
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 製作方法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70 ...