做法步驟如下：
1、將魚洗淨，把魚肉和骨頭分開，魚頭去掉，然後再將魚肉切片；
2、鍋裡放油，把洗淨的魚骨放鍋裡兩面煎一下，加料酒、薑片、豆瓣醬、火鍋料、豆芽抄一下，加水調味；
3、用蛋清、生粉、鹽把魚片醃製幾分鐘；
4、打撈出煮好的魚骨放入盆中備用；
5、把魚片放湯汁中小火煮兩分鐘；
6、打撈出魚片，放入盆中；
7、將鍋裡的湯汁部分加入盛好的魚盆中；
8、最後，燒少許熱油，撒上芝麻、幹椒、花椒、蒜末、蔥花
做法步驟如下：
1、將魚洗淨，把魚肉和骨頭分開，魚頭去掉，然後再將魚肉切片；
2、鍋裡放油，把洗淨的魚骨放鍋裡兩面煎一下，加料酒、薑片、豆瓣醬、火鍋料、豆芽抄一下，加水調味；
3、用蛋清、生粉、鹽把魚片醃製幾分鐘；
4、打撈出煮好的魚骨放入盆中備用；
5、把魚片放湯汁中小火煮兩分鐘；
6、打撈出魚片，放入盆中；
7、將鍋裡的湯汁部分加入盛好的魚盆中；
8、最後，燒少許熱油，撒上芝麻、幹椒、花椒、蒜末、蔥花
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘。
3、茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
5、另取鍋，鍋內加入食用油，開火，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
9、撒入雞精，用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。
1、材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜，蔥花各少許，麵條適量。
2、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
3、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
4、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
5、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。