牙塔魚怎麼做

　　做法如下：

　　1、黑皮撕掉，白皮上的鱗刮掉，內臟和鰓去掉，蘸蛋液；

　　2、入油鍋煎一下，盛出來，油裡放花椒、八角、蔥薑蒜炒香，再把魚碼放好，下料酒、醋、熱水，開鍋再放點醬油、鹽、糖，加蓋燒，收汁即可。

　　3、 還可以依個人口味新增其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。

　　1、食材：嘎牙子3條、蔥白幾塊、生薑幾片、香蔥若干、香菜若干、料酒2小勺、精鹽適量。

　　2、將嘎牙子的鰓，腸子等髒東西清理乾淨。

　　3、抹上準備好的料酒，醃製10分鐘，去腥。

　　4、爆鍋準備，爆香蔥姜。

　　5、爆好鍋後加入清水，燒開。

　　6、水燒開後，放入魚，大火煮開，轉小火煲20分鐘左右直到湯汁變成乳白色。

　　7、放入少許鹽，湯清淡些好，不宜重口。

　　8、把準備好的蔥末，香菜末放入，加點白胡椒粉，就可以了。

　　1、 蔥，姜，小紅椒改刀備用，嘎牙子魚洗乾淨；

　　2、 油熱大概在五成熱時，放入蔥姜小紅椒炒香；

　　3、 放入嘎牙子魚料酒後，放入水；

　　4、 水一定要把魚蓋住，因為煮制過程中，水分會蒸發，因為魚無法用煲湯鍋做。建議多放水，大火鍋開後，轉入小火煮，煮到湯水變白為止；

　　5、 看湯水變成乳白色後，放入白胡椒粉，把香菜切碎後放入湯碗中，魚與魚湯一起盛入湯碗中即可。加入白胡椒粉魚湯會更鮮，更美味。