雲腿乳扇洋芋塔怎麼做

　　1、原料：低筋麵粉、酥油和雞蛋混合揉成塔皮；雲腿、乳扇、洋芋。

　　2、乳扇切段淋少許熱水加蓋回軟。

　　3、雲腿切2-3mm厚的長片。

　　4、洋芋煮熟壓碎，加入雲腿絲、乳扇絲、牛奶和少許蔥白末，攪拌均勻。

　　5、塔皮捏成5mm左右厚度的碗狀，底部用叉子刺小孔，入烤箱175℃烤5分鐘。

　　6、塔的底部鋪少於拌好的洋芋泥墊底，然後依次放上雲腿片、回軟的乳扇片，填入洋芋泥。

　　7、在上面撒上雲腿絲和回軟的乳扇絲。入烤箱175℃烤20分鐘。

　　1、乳扇是用鮮牛奶製作而成的，和乳酪不同的是，乳扇是將鮮牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然後經過高溫加熱，再經過冷卻、晾曬後製作而成的。

　　2、乳扇因為外形像是摺扇而得名，可以直接生吃，口感非常酥脆，還能油炸、生煎後食用。

　　乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品，當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。

　　製作方法：

　　1、先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70攝氏度左右；

　　2、再以碗盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固;

　　3、此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊;

　　4、然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；

　　5、並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇;

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