雲腿月餅是什麼餡的

　　1、用料：熟麵粉17克，火腿肉135克，白糖135克，蜂蜜13克。

　　2、將火腿肉去皮，肥瘦分開，放入蒸鍋中蒸熟。出鍋晾涼。

　　3、切成約4毫米見方的小丁，倒入大碗。

　　4、加入熟麵粉和白糖，混合均勻。

　　5、加入蜂蜜，抓勻。

　　6、雲腿月餅餡裝入碗中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏數天後使用。

　　雲腿月餅是宣威火腿餡的。雲腿月餅也稱滇式月餅，是以雲南特產宣威火腿為主要原料的鹹甜口味月餅，是雲南本土人民共同創造的特色月餅。雲腿月餅來歷比較複雜，由雲南本地多個地方的特色產品糅合而成，因此配料也頗具地方色彩。這一月餅的製作通常要用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。雲腿月餅可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁熱吃口感最佳，但放兩天回油後吃起來也別有風味。

　　1、餅皮：麵粉165克，水43克，蜂蜜6克，泡打粉2克，小蘇打少許，豬油83克，糖粉15克

　　2、餡料：雲腿餡288克

　　3、將蜂蜜，糖粉，水，倒入大碗，攪拌均勻。篩入三分之一面粉，拌勻。加入豬油，

　　4、混合均勻，加入泡打粉，小蘇打，拌勻。篩入剩下的麵粉，拌勻至表面光滑。鬆弛30-50分鐘。

　　5、皮餡各分12等分。將餅皮按扁，放入餡料，包起來

　　6、收口向下放置。擺入烤盤，放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤約20分鐘左右，表面棕黃色，出爐