牙片魚怎樣做

　　用料：牙片魚一條、大蒜一頭、姜2片、八角1個、蔥少許。

　　1、牙片魚去頭洗淨，兩面抹上澱粉。

　　2、鍋中燒油，魚兩邊煎成金黃色。

　　3、八角、蔥、姜、蒜爆鍋。

　　4、加水、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、糖、米醋，蓋上鍋蓋大火燒製。

　　5、燒至湯汁快收盡即可。

　　牙片魚本名叫阿拉斯加大比目魚。對於為何會有牙片的叫法，是從牙鮃魚演變而來的。在很多地方，眼睛長在左側（注：眼睛長在右側的叫鰈魚）的比目魚也叫牙鮃魚，經過漁民南腔北調的交易就形成了這種稱呼。相比之下，東北地區（注：膠東半島也這麼叫）叫牙片魚，而四川、浙江和廣州一帶，直接稱作鴉片魚。這種魚出產於俄羅斯和我國交界地區，俗名應叫雅片魚，其膠質頗為豐富，口感也不錯。

　　1、 拍暈。用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；

　　2、去鱗。用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；

　　3、挖內臟。魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨；

　　4、挖腮。將兩面的鰓用食指摳出來；

　　5、將魚內外清洗乾淨。

　　做法如下：

　　1、黑皮撕掉，白皮上的鱗刮掉，內臟和鰓去掉，蘸蛋液；

　　2、入油鍋煎一下，盛出來，油裡放花椒、八角、蔥薑蒜炒香，再把魚碼放好，下料酒、醋、熱水，開鍋再放點醬油、鹽、糖，加蓋燒，收汁即可。

　　3、 還可以依個人口味新增其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。