牛仔骨嚼不動怎麼處理

　　1、小蘇打醃製：用小蘇打醃製牛仔骨是最常見的處理方式，正確的方法就是先將牛仔骨切好，再倒入清水，放入少許鹽，用手抓勻至肉片徹底吸收，這樣可以讓牛仔骨口感更鮮嫩，再將雞蛋磕入另一個碗裡，取半個雞蛋清，撒些花椒粉，倒入醬油，放入蘇打粉，放入牛肉攪拌均勻後等待半小時即可讓牛仔骨鮮嫩。

　　2、牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

　　放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓高壓鍋自然消氣即可。

　　放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右（也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短）。

　　在牛肉中加點純淨水，放在微波爐裡再熱一下，可以讓肉質變得更加鬆軟。

　　如何挑選牛肉：一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　燉雞肉嚼不動只能放入鍋中再燉一會。如果是燉一整隻雞，首先要做的是焯水，這時候可以放些料酒，這樣雞肉就會好嚼多了。燉雞千萬不能先放鹽，一定要等到燉好的雞湯降溫至80—90度的時候，再加鹽，這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。