牛吊龍是牛身上哪一部分的肉

　　1、吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

　　2、牛其他部位的名稱介紹：

　　（1）嫩肉：位於牛後腿上部。嫩肉的口感如名字一樣，軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚，輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯。

　　（2）三花趾：位於牛前腿的腱子肉。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋，其肉質帶著筋道的口感，嚼勁十足。

　　（3）五花趾：位於牛後腿的腱子肉。相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大，口感更脆嫩。

　　（4）匙柄：位於牛前腿。切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不幹柴。

　　牛身上裡脊肉最有營養。

　　牛身上最有營養的部位是裡脊條，外脊重量大於裡脊。 牛肉，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。 裡脊含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 中醫認為：牛裡脊肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛米龍是牛裡脊骨的肉。牛米龍是一級肉，肉質鮮美，作為地道的精肉沒有肥肉吃起來的油膩感，咀嚼時非常有勁感。牛米龍的做法也有很多，比如做紅燒牛米龍。準備好牛米龍、洋蔥和青椒等原材料後，將牛米龍均勻地切成牛柳，加入黑胡椒粉、雞粉、澱粉，揉捏牛柳，使它被調料完全包裹，這時加入適當的油翻滾鍋底，以免粘鍋，以及起到預熱的效果，牛柳翻炒至半熟時，加入已經切好的洋蔥和青椒，加入白糖和鹽，翻炒至牛米龍呈金黃色即可。