牛奶加可樂的沉澱原理是什麼

　　牛奶加可樂的沉澱原理：將牛奶逐漸加入可樂後，由於可樂的酸性，膠粒的複合體狀態被破壞。可樂中的碳酸與複合體中的鈣質結合形成碳酸鈣沉澱，然後整個體系的pH可能會發生變化，而酪蛋白的等電點在4.6，若體系的pH值在4.6，酪蛋白也會聚集沉澱下來。牛奶中有佔80%左右的蛋白質—酪蛋白。在牛奶中，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣複合體，以微膠粒的形式存在於牛奶中。

　　1、原理

　　曼妥思含有一種叫做阿拉伯膠的化學物質，該化學物質遇到含有碳酸鹽成分的可樂後，使水分子的表面張力更易被突破，促使可樂中溶解的二氧化碳被迅速釋放。

　　2、注意事項

　　不要讓小孩邊吃曼妥思糖（薄荷糖）邊喝可樂，因為小孩的胃部肌肉不發達，消化功能相對較弱，加之胃黏膜脆弱，經不起劇烈的摩擦或損害。因此，若小孩邊吃曼妥思糖（薄荷糖）邊喝可樂，除了讓小孩的胃和腹部受損之外，還對小孩的腸道和氣管有一定的損害。

　　牛奶和可樂混合是不行的，可樂裡面有大量的碳酸物質，會結合牛奶中的鈣，形成不溶於水的碳酸鈣，這樣身體就無法吸收鈣了，還會加重腸胃的負擔；牛奶加到可樂裡面會狂冒氣泡，蛋白質一方面在碳酸的酸性下會少量水解，另一方面在二氧化碳氛圍下會變性失去生理活性；可樂當中的新增劑山梨酸鉀、焦慮色等也會促使牛奶中的蛋白質變性，牛奶便會失去營養。