牛奶裡為什麼新增六偏磷酸鈉

　　牛奶裡新增六偏磷酸鈉起緩衝體系，保護蛋白作用。所謂“高鈣奶”，就是向牛奶裡新增鈣粉（碳酸鈣、乳酸鈣等等，每個廠家新增的不一樣），以提高其鈣含量。而鈣粉作為“異物”在微觀上是不溶解的，要沉澱的，為了保證它不沉澱，所以要新增一些膠體類物質，這些物質在微觀上會形成立體網狀結構，將鈣粉懸浮住。這樣看起來就是穩定、均一的狀態了。每種新增劑的作用不同，卡拉膠結膠性好（果凍的主要原料），但過粘會影響口感，微晶纖維素（MCC）產粘性差，它們之間配合使用懸浮作用。

　　牛奶營養價值比較高，是一種富含高蛋白的食物，可以起到補充營養的作用，同時牛奶含有一定的鎮靜安神的作用。如果睡眠不好，可以適當的應用一些牛奶，有利於調理睡眠。同時牛奶中的鈣劑含量比較高，可以促進身體的生長髮育，尤其是可以促進骨骼的發育。

　　六偏磷酸鈉為NA2O/P2O5分子比近1的玻璃狀磷酸鹽。過去稱為“格蘭漢姆”鹽。

　　六偏磷酸鈉於1832年由格蘭漢姆發現。他將磷酸二氫鈉加熱脫水而得的鹽，在其熔點（625℃）下加熱，並使熔融物迅速冷卻，而製得有吸溼性的格蘭漢姆鹽。

　　六偏磷酸鈉由純鹼或燒鹼溶液與磷酸進行中和反應，完成後繼續加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融並聚合成本晶，經驟冷製片製得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反應完成後進行除砷、除重金屬等淨化處理，再行加熱焙融製得。用於製造水處理劑，緩蝕劑，金屬表面處理劑，水泥硬化促進劑，銅版紙漿料擴散劑以及石油鑽探等。食品級的，主要用作品質改良劑，螯合劑，發酵膨鬆劑，pH值調節劑等。

　　六偏磷酸鈉對人體有害，食品級的六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬鉛等，還有砷，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒。食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏鬆，但是這些危害都是在長期接觸的情況下才有可能有的。