牛奶變成粉色不能喝。
牛奶變粉色是美拉德反應造成的,對食品的影響:
1、香氣和色澤的產生,美拉德反應能產生人們所需要或不需要的香氣和色澤;
2、營養價值的降低,美拉德反應發生後氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失,蛋白質與糖結合,結合產物不易被酶利用,營養成分不被消化;
3、抗氧化性的產生,美拉德反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性,這主要是由於褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物;
4、有毒物質的產生。
牛奶變成粉色不能喝。
牛奶變粉色是美拉德反應造成的,對食品的影響:
1、香氣和色澤的產生,美拉德反應能產生人們所需要或不需要的香氣和色澤;
2、營養價值的降低,美拉德反應發生後氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失,蛋白質與糖結合,結合產物不易被酶利用,營養成分不被消化;
3、抗氧化性的產生,美拉德反應中產生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性,這主要是由於褐變反應中生成醛、酮等還原性中間產物;
4、有毒物質的產生。
純牛奶過期了不能喝,牛奶過期以後蛋白質會發生變質。飲用過期的牛奶後,會出現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。牛奶是一種營養食品,在儲存牛奶時,建議冷藏,且要在有效期內食用。
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質,乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易於人體吸收。
牛奶發苦可以喝。牛奶發苦現象多出現在袋裝和方盒裝的牛奶中,特別是前者更易發生。目前,袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌,這種方法可以快速殺滅細菌,也能迅速破壞細菌所分泌的蛋白水解酶,儘管細菌被殺死之後不會復活,但在存放過程中,被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復原來的蛋白質結構,一旦結構恢復,它們的活性也會死灰復燃。蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶當中的蛋白質解分成碎片,就是水解成肽類,由於牛奶蛋白質疏水性比較高,部分肽類具有苦味,所以形成了苦味奶。不過這些疏水的肽類雖然有苦味,卻並沒有毒性,也就是說,這種袋奶也可以被人體消化吸收,並不會對健康產生明顯影響。