牛小肉是哪個部位

　　牛小肉每個部位都有，牛小肉就是在牛肉分割時剩餘的邊角餘料牛肉。其特點是單塊牛肉小。牛小肉的價格會比其它單純部位的牛肉價格低，具有一定價格優勢。

　　牛肉一般是按照部位進行分割、銷售。這樣可以提高牛肉的附加值，或者說，可以提高整體牛的附加值。牛肉在分割的時候會剩餘部分邊角餘料。

　　牛小肉紅燒較好吃；

　　具體制作步驟：

　　1、將牛小肉洗淨，切為一釐米的長方形厚片，將陳皮切條狀，將蔥洗淨並切長段，將姜去皮切絲；

　　2、在鍋中倒1杯熱油燒熱，放入肉片並用小火炸至肉片幹酥，再取出；

　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥，姜炒勻；

　　4、最後加入牛肉片，八角，用小火燜燒至湯汁收幹即可盛出；

　　牛小肉燉蘿蔔所需材料：白蘿蔔450克、牛肉100克大蔥15克、姜15克、料酒10克、醬油10克、鹽4克、味精2克、八角3克、花生油40克。

　　做法步驟：

　　1、 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

　　2、 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛；

　　3、 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；

　　4、 待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角；

　　5、 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即可。