牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會帶來更香酥的口感。
牛小肚是牛的膀胱部位。牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多的就是牛百葉。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛小黃並不是牛身上的一個部位，而是動物牛膽囊的膽結石。一般在膽囊中產生的稱“膽黃”或“蛋黃”，在膽管中產生的稱“管黃”，在肝管中產生的稱“肝黃”。
牛小黃多呈卵形、類球形、三角形或四方形，大小不一，直徑為0.6～3（4.5）cm，少數為管狀或碎片。表面呈黃紅色至棕黃色，有些表面掛有一層黑色光亮的薄膜，習稱“烏金衣”，有的粗糙，具疣狀突起，有的具龜裂紋。
牛小黃全年均可收集。宰牛時注意檢查膽囊、膽管及肝管，如有結石，立即取出，除盡附著的薄膜，用燈心草或棉花等包上，外用毛邊紙或紗布包好，置陰涼處，至半乾時用線紮好，以防裂開，陰乾。
牛小肉每個部位都有，牛小肉就是在牛肉分割時剩餘的邊角餘料牛肉。其特點是單塊牛肉小。牛小肉的價格會比其它單純部位的牛肉價格低，具有一定價格優勢。
牛肉一般是按照部位進行分割、銷售。這樣可以提高牛肉的附加值，或者說，可以提高整體牛的附加值。牛肉在分割的時候會剩餘部分邊角餘料。 ...
牛肉小酥肉用牛前大腿的肉，這個部位的肉營養價值非常高，具有滋養身體的作用，並且能夠增強肌肉的力量，經常吃牛肉可以促進肌肉的增長，並且也可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，能促進人體恢復正常，可以起到抗病抗衰老的作用。
牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以 ...
1、牛腱，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。
2、牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。
3、牛腱細分有前腱，後腱，花腱 ...
1、食材：牛小排500克，洋蔥20克，芹菜10克，食用油50克，醬油1大匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙。
2、芹菜洗淨切末；洋蔥洗淨切成條狀；牛小排洗淨切塊，放入鹽、糖、酒、醬油拌勻，醃2 小時。
3、往鍋裡放油，燒熱，將牛小排煎至兩面微黃，再放入芹菜、洋蔥同煎，至牛小排兩面焦黃、洋蔥軟爛 ...
肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
肥牛起源：
肥牛一詞源於美國 ...
牛腰子也就是牛的腎。牛腰俗稱牛腰子，這種一種街頭常見的食物，還可以做成美味佳餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
關於牛腰子還有一個傳說。據傳，在明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，但是被劉阻止了，劉說自己已經吃遍了山珍海味，希望吃一些家常便飯。
...
1、材料：牛小排3片，香菜1棵.
2、調味料：牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙.
3、製作過程：
（1）牛小排解凍後洗淨，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個醃20分鐘。
（2）用平底鍋將牛小排 ...