牛尾如何快速燉爛

　　1、牛尾快速燉爛法：要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。

　　2、主料：牛尾250克，調料：枸杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克，把牛尾洗淨切塊。涼水在鍋裡煮了一會兒，將水排出。把松茸根去掉，用清水洗淨。把牛尾放入砂鍋，加入蔥、姜、大料和肉桂。加入適量清水，灑上料酒，灑上白糖，高熱煮沸，轉小火煨2小時。2小時後，放入洗淨的松茸，繼續燉30－40分鐘。煮沸後，把它放在一個乾淨、無水的容器裡即可。

　　材料：牛尾、胡蘿蔔、生抽、老抽、鹽、八角、花椒、生薑、大蔥。

　　做法步驟：

　　把牛尾砍成小段，洗乾淨之後把血水泡乾淨；鍋裡放水，把牛尾放鍋裡焯水，水開後煮一下撈起瀝水；準備好生薑、八角和花椒，還有大蔥；高壓鍋裡放水，把焯過水的牛尾倒入，放入八角，生薑，花椒。蓋上高壓鍋蓋，壓30到40分鐘，大火壓10分鐘後改中火；接下來，準備好胡蘿蔔，切成滾刀狀；高壓鍋時間到了，壓好後，撈出牛尾到炒鍋，加入胡蘿蔔；加入生抽、醬油和鹽，再加上大蔥；接下來加高壓鍋裡面煮牛尾的湯汁一碗，蓋上鍋蓋燜煮到胡蘿蔔煮爛；湯汁收幹後，加雞精即可起鍋裝盤。

　　1、在煮的時候，應該使用熱水煮，加一把茶葉一起燒，如果不想茶葉亂飄，可以將茶葉用紗布包好，再放進去這樣肉容易爛、鮮嫩，而且味道更好。

　　2、在燉的時候加些酒或醋。按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　3、在燉肉的前一天，先把芥末抹在肉面上，然後在要燉肉前用冷水洗乾淨，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　4、可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得很快，而且可以驅除一些雜七雜八的味道。