牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬。三分，五分，七分是口感好的熟度。
1、近生，只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
2、一分熟，僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些。
3、三分熟，是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。
牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬。三分，五分，七分是口感好的熟度。
1、近生，只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
2、一分熟，僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些。
3、三分熟，是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。
1、5分熟：medium 7分熟：medium well 9分熟（全熟）：well done 為什麼牛排幾分熟沒有偶數？ 這國內習慣性翻譯造成的，久而久之，5個奇數熟度也就成了約定俗成的說法。到了國外，這一套就行不通了。 比如你在國外餐廳點牛排，跟服務員說“Seven，Seven”她是聽不懂的，你只有跟她說“Medium well”才明白意思。
2、為什麼牛排要吃不同的“幾分熟”？ 是因為牛肉根據不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。 每個部位的牛排，肉質都是不同的，想要達到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。 比如，肉質最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就顯得太硬。 而肉質相對硬朗的紐約客牛排，七分熟是最好，三分熟顯得太軟。
1、一分熟牛排則是肉質內部是血紅色且溫度不高，有生熟的部分，正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱一分鐘。
2、三分熟牛排內部溫度已經比較高了，切開以後上下兩側熟肉是棕色的，向中心處的肉質為粉色，伴隨刀切會有血水滲出。三分熟牛排在高溫鐵板上大火煎兩面各2分鐘。
3、五分熟牛排的肉質夾雜淺灰色和棕褐色，整個牛排已經很燙了，肉質鮮嫩口感均勻，正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱3分鐘即可。
4、七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量的粉色，肉質有嚼勁，質感偏厚重，正反兩面在高溫鐵板上大火加熱4分鐘即可。
5、全熟牛排整個顏色基本為褐色，牛排從內到外顏色無血色，口感厚重，有些部位的肉質非常難嚼爛。全熟牛排需要大火加熱兩面各5分鐘。