牛排怎樣做才嫩

　　材料：

　　生牛排、海鹽、黑胡椒粒、紅酒、乾燥香料、橄欖油。

　　做法：

　　事前醃製：

　　1、 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽、現磨黑胡椒。

　　2、 淋上料理用紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一。

　　3、 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

　　4、 整個醃製約十來分鐘即可。

　　下鍋煎：

　　1、 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

　　2、 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

　　3、 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮幾分鐘，即可起鍋。

　　4、 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

　　牛排的嫩度與做法和部位都密不可分，一般情況下帶有脂肪的西冷部分食用起來較為軟嫩，此外牛排的製作方法也十分考究，一定要用牛排釘錘將肉質敲散，並且使用牛油或者黃油配合相應部位的最佳熟成度進行煎制即可。

　　食材：

　　西冷牛排五百克、黃油或者牛油十克、雞蛋、各式蔬菜、蔥頭汁、番茄沙司。

　　製作步驟：

　　1、將牛排切成使用牛排專用釘錘正反面敲打十分鐘；

　　2、將黃油或者牛油放入平底鍋中融化；

　　3、油溫五成熱時，將牛排放入鍋中；

　　4、正反面分別煎五分鐘即可煎至三成熟；

　　5、逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內和蕃茄 沙司，翻幾下即可出鍋；

　　6、搭配各式蔬菜擺盤即可食用。

　　1、煎牛排這樣做才嫩好吃：牛肉買回來擺在冰箱冷凍兩個小時，這樣切的時候方便點。先把牛肉表面的一層膜去掉，切牛肉片的時候要逆絲切，厚度大概一釐米左右。再把牛肉醃製下，先放入黑胡椒粉、蠔油、少許白糖提鮮、適量料酒、生抽、兩個雞蛋清，上手攪拌均勻，再放入三小勺木薯澱粉，再次拌勻。如果覺得顏色太淺再放點老抽上色，最後封上適量食用油，擺入冰箱冷藏醃製三個小時備用。電扒爐溫度設定150度。倒入點橄欖油，放上醃製好的牛肉，烤的差不多時放點洋蔥增香即可。

　　2、牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。