牛有一個肚，但是有四個胃室。牛是多室胃動物。現代解剖學中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此不是真正意義上的胃，而是食道。最後的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的胃。
牛有一個肚，但是有四個胃室。牛是多室胃動物。現代解剖學中認為，牛的四個胃實際上被分為兩個不同部分——前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此不是真正意義上的胃，而是食道。最後的皺胃才是可以分泌胃液的、真正意義上的胃。
牛有四個胃：第一個胃是瘤胃，第二個胃是網胃，第三個胃是瓣胃，第四個胃是皺胃，通常被稱為真胃。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
4個，牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃。食物按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入重瓣胃前返回到口腔內再咀嚼，其過程稱之為反芻。這4個胃室並非連成一條直線，而是相互交錯存在。
1、瘤胃：成年母牛的瘤胃容積可達151升，能存136千克內容物。瘤胃的功能有：暫時貯存飼料，微生物發酵。
2、蜂巢胃：蜂巢胃位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。蜂巢胃內皮有蜂巢狀組織，故俗稱蜂巢胃。蜂巢胃的主要功能如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中。
3、重瓣胃：重瓣胃是第三個胃，其內表面排列有組織狀的皺褶。對重瓣胃的作用還不十分清楚，一般認為它的主要功能是吸收飼料內的水分和擠壓磨碎飼料。
4、皺胃：牛的皺胃也稱為真胃。其功能與單胃動物的胃相同，分泌消化液，使食糜變溼。真胃的消化液內含有酶，能消化部分蛋白質，基本上不消化脂肪、纖維素或澱粉。飼料離開真胃時呈水狀，然後到達小腸，進一步消化。未消化的物質經大腸排出體外。