牛板筋是牛的哪個部位

　　1、牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種麵食葷做的小吃，以麻辣見長。

　　2、將牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

　　3、將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；

　　4、鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

　　牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。牛板筋具有特殊的纖維組織，能夠令口感美妙，耐嚼，流行於東北三省。牛板筋含有較多的蛋白質(膠原蛋白)和少量的氨基酸。

　　牛板筋作為菜餚起源於四川，聞名的四川菜以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品。

　　因牛板筋質地堅硬、不易烹製，一般少人食用。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在人們的餐桌上。

　　隨著牛板筋食品的開發，市面上逐漸出現了以牛板筋為原材料製成的休閒零食，一般是麻辣口味，用麵食做的小吃。

　　1、主料：牛板筋。

　　2、輔料：燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒麵、麻椒、孜然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油。

　　3、新鮮牛板筋切大塊洗淨待用。

　　4、燉肉料一小包，超市有的賣。蔥薑蒜洗淨，大塊待用。

　　5、牛板筋涼水下鍋，開鍋煮五分鐘撈出‘放入高壓鍋’起炒鍋倒入花生油‘把燉肉料炒香，放蔥薑蒜煸炒出香味放入料酒，老抽，鹽，白糖，加入1000克水，燒開後倒入高壓鍋燜30分鐘！保溫一小時。撈出待用。

　　6、花生去皮，碾碎，香菜切段，花生用水泡半小時好去皮，麻椒，辣椒麵，孜然待用。

　　7、牛板筋晾涼橫切成小塊。橫切不容易塞牙。

　　8、起鍋倒入花生油放入花生碎小火炒酥香，放麻椒，孜然，辣椒麵變色倒入牛板筋進行煸炒，根據口味放少許鹽，撒入香菜段，雞精即可。