牛板腱如何做

　　澳洲小牛腱

　　原料：澳洲帶骨牛腱５００ｇ。

　　調料：紅葡萄酒４００ｍｌ，生抽１５ｍｌ，鹽５ｇ，冰糖１５ｇ，橄欖油２ｍｌ。

　　香料：百里香數支（可省略），香葉２片，小茴香１ｇ，陳皮１ｇ，桂皮１塊，京蔥１段，蒜４瓣。

　　做法：

　　１、澳洲小牛腱提前一晚從冷凍室取出放入冷藏室自動解凍，並用廚房用紙擦乾。

　　２、煎鍋預熱加入橄欖油，油溫７成熱時放入小牛腱，待一面煎至變色後，翻面繼續煎。目的是為了鎖住裡面的肉汁。

　　３、煎好的小牛腱放入鑄鐵鍋裡，加上紅葡萄酒、生抽。如果沒有充足的葡萄酒也可以用高湯或者清水補足，加入量約為帶骨小牛腱的一半為宜。

　　４、放入冰糖、鹽和所有香料。鑄鐵鍋先在火上把湯汁煮開，然後再放入烤箱。如果沒有烤箱的，也可以在火上一直燉煮，就是需要新增多一些的湯汁，因為火苗的沸點高，比烤箱容易多耗掉湯汁。

　　５、鑄鐵鍋的鍋蓋用錫紙包好，一個是密封傳熱，一個是避免烹飪完不好刷。

　　６、蓋好鍋蓋，放入預熱好的１８０度烤箱中下層，烘烤約１個半小時左右。中途取出，給肉翻一個面繼續烘烤即可。待肉質軟爛即可取出。

　　1、板腱牛排130克、黃油1盒、黑胡椒醬1、西紅柿1個。

　　2、方法：將速凍的新鮮原切板腱牛排放入冷水中，解凍至完全軟化備用，放置室內自然解凍最佳。

　　3、平底鍋大火燒熱，放入黃油融化，將牛排放入鍋中。一面煎至金黃色，再翻面煎至金黃色，再轉中小火反覆翻面讓牛排內部慢慢變熟。

　　4、5分鐘搞定，出鍋，剩餘的油不要倒掉，將黑胡椒醬汁放入鍋中，加熱，味道口感更好。

　　1、牛腱，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成醬牛腱，紅燒、和肋條、牛尾一起燉，或做成滷味都很不錯。

　　2、牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為1-2公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。

　　3、牛腱細分有前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱五部分。也稱為牛展。