牛柳如何醃製

　　1、牛柳300克、洋蔥l00克、幹蔥75克、青椒50克、紅椒30克、食粉3克、雞蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、紹酒10克、番前醬8克、上湯40克、精鹽5克、麻油3克、味精10克、黃油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；

　　2、將牛柳去筋後切成長5釐米、厚4毫米的片，然後進行醃製：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、紹酒5克、清水75克、生粉10克，拌勻至粘手，再加入雞蛋15克拌勻，表面淋人淨植物油，人冰箱保鮮室（4℃）冷凍約3小時以上備用。

　　3、蔥切細粒，洋蔥切細絲，青椒斜刀切抹刀片，紅椒切細粒，大蒜拍碎剁成細茸。

　　4、熬製黑胡椒汁：炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入幹蔥細粒。紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒未稍煸，再加入著茄醬、紹酒、生抽、砂糖、鹽、喼汁、味精、上湯，熬開5分鐘，倒人碗中備用。

　　5、預備大號鐵板，燈盞各一個，鐵板上火燒熱後關小火溫著。燈盞中盛人半盞黑胡椒汁。

　　6、炒鍋上大火燒熱，加入750克植物油，燒至6成熱時，放人從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。

　　7、炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下人一半洋蔥絲、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹紹酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻。盛人燒好的鐵飯上（鐵板在盛菜之前先淋人少許麻油，撒入另一半洋蔥絲，再馬上將菜盛人），蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌。

　　8、菜上桌，將蓋開啟，倒人燈盞內的汁，再加蓋，等10秒鐘即可食用

　　1、將牛裡脊洗淨，頂刀切成約2.5釐米寬、5釐米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用流水衝去血水。

　　2、將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

　　3、將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁。

　　4、再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻，把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏3-5小時即可，

　　1、洋蔥撕去表皮,切成洋蔥絲。2、黑椒碎,薑末,蔥花,黑椒碎各適量。3、牛裡脊,切成0.5cm粗細的4釐米長的條;先加少量的鹽抓勻。4、在加入適量的老抽,蛋清,生粉。順一個方向攪勻。5、淋入少量的冷色拉油,入保鮮冰箱內靜置20分鐘以上。6、起鍋燒熱去油,燒至8成熱下入牛柳拉油。7、倒出瀝油。8、鍋留底油下人姜未煸香，另燒好鐵板備用。9、加入黑椒碎炒勻。10、去少量的辣妹子辣椒醬,蠔油,水熬勻,調入雞精調味。11、下入拉好油的牛柳。12、翻炒均勻,淋入少量的油。13、燒熱後的鐵板墊上洋蔥,將牛柳裝入鐵板內。14、撒上蔥花和紅椒碎即成。