牛油辣椒油絕密配方

　　1、熬製好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，蔥段 15g 蔥白切段，薑片 10g 薑切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根， 只要香菜的根。

　　2、準備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據自己的需求來調整比例。將辣椒去蒂，剪成2釐米長的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有譁華聲。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫後搗碎，顆粒不要過細，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。

　　3、準備香料:香葉 3g， 小茴香 2g， 桂皮 2g， 八角 4g，花椒 3g， 香茅草 2g， 草果 1 個（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g， 良姜 3g，將香料用開水浸泡20分鐘，浸泡後撈出瀝乾水份.

　　4、用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化。將油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，朋友們最好準備一個油溫計可以準確的測量油溫。如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的薑片放入鍋中，當油溫達到150度時，薑片會冒起小泡，浮在油麵上。

　　5、這時轉為小火，倒入蔥段、薑片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬製，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊。

　　6、熬好之後關火，撈出香料食材。然後開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒麵中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒麵。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒麵混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時吃起來味道最好。

　　主料：朝天椒100g、二荊條100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香葉5克、丁香5克。

　　步驟：

　　1、朝天椒、二荊條泡水6小時，洗淨剪段；

　　2、朝天椒、二荊條打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼；

　　3、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱；

　　4、放入洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油；

　　5、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸

　　材料與份量：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，幹辣椒一飯碗滿，燈籠幹辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。

　　做法：

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面。一半留原粒備用，幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用。

　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱轉為小火，即放入花椒與八角粉炒出紅油，大約八至十分鐘，再依次將郫縣豆辨，豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。

　　3、倒入料酒後再多熬一個小時，放入白糖，醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。