牛油辣椒油的熬製方法

　　1、把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

　　2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

　　3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

　　4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

　　1、食材：豬油，大料，蔥姜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精。

　　2、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。

　　3、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

　　熬製步驟：

　　1、炒鍋中放適量食鹽，稍炒；

　　2、放入花生米，炒熟後盛出，去紅皮；

　　3、準備香蔥、生薑、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米和芽菜；

　　4、花生米用保鮮袋裝好，用擀麵杖稍壓，壓碎後去紅皮；

　　5、炒鍋加入菜籽油，待達到最佳烹飪溫度左右，放入香料；

　　6、中火熬製好香油，盛出，潷出香油；

　　7、將熬好的油一分為二，一份澆上加了適量食鹽的辣椒粉中，一份油不放辣椒粉；

　　8、豬肉攪成肉末，加少許生抽拌勻；

　　9、下熱油鍋炒散炒熟，迅速放入芽菜；

　　10、混合炒勻芽菜與豬肉，盛出；

　　11、沸水鍋中下新鮮麵條，不要煮太熟；

　　12、撈出盛好；

　　13、加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、蔥花、薑末和炒好的芽菜肉末，拌勻即可。