辣油和辣椒油的熬製方法

　　1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣醬10克、食用鹽12克、珍饈鮮素5克、珍饈味粉10克、肉類特製增香劑2克。

　　2、辣椒片用清水浸泡2分鐘，撈出劑幹水分備用。

　　3、食用油倒入炒鍋中大火燒熱改小火，加入劑幹水的辣椒片，炒制約5分鐘，待中間冒大泡，鍋邊冒小泡，水汽干時加入豆瓣醬，不停攪拌至鍋邊又開始冒小泡時加入食用鹽蒜蓉，珍饈鮮素，珍饈味粉，肉類特製增香劑，繼續不停的攪拌。

　　4、待油全開時立即關火，繼續攪拌3分鐘即可出鍋。

　　1、準備幹辣椒25克，白芝麻10克，八角1個，花椒5克，草果1個，香葉2片，姜2片，桂皮5克，花生油250克；

　　2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末備用；

　　3、花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味；

　　4、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概九成熱，關火；

　　5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上；

　　6、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油；

　　7、將最後三分之一量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，等待自然冷卻即可。

　　耐熱容器內，粗細辣椒粉。一些芝麻。

　　平時炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。

　　將燒熱的油分三次倒入容器。

　　每一次都要用筷子攪拌，這很重要。

　　就像這樣。