牛百葉怎麼炒才脆

　　用料：熟牛肚300克、白蘑菇200克、青椒5個、生薑5克、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、白糖半勺、鹽少許、雞粉少許。

　　1、將所有材料都洗淨切好備用，牛肚煮熟。

　　2、起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入牛肚不停煸炒2~3分鐘。

　　3、然後放入蒜末、薑絲、料酒，不停翻炒至料酒收幹。

　　4、放入白蘑菇片，翻炒變軟後，調入生抽、蠔油、白糖，爆炒1分鐘左右。

　　5、然後倒入辣椒，繼續翻炒。

　　6、炒至辣椒斷生後，從鍋邊淋入少許熱水，調入鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

　　原料：生牛百葉750克、水發玉蘭片尖50克、鹽5克、味精2克、黃醋20克、乾紅椒末1.5克、牛清湯50克、蔥段10克、溼澱粉15克、芝麻油2.5克、熱菜子油100克。

　　做法：

　　1、將生牛百葉分割成5塊放入桶內，倒入沸水，剛好浸沒生牛百葉即可，用木棍攪動3分鐘，撈出後搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；

　　2、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲，玉蘭片尖切成略短於牛百葉的細絲，蔥切成2釐米長的段；

　　3、將牛百葉絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗乾淨，擠幹水分；

　　4、用牛清湯、味精、芝麻油、黃醋、蔥段和溼澱粉在小碗中對成混合味汁；

　　5、炒鍋置旺火上，下菜子油，燒至240℃，先把玉蘭片絲和乾紅椒末下鍋煸香，隨即下牛百葉絲、精鹽炒香，倒入混合味汁快炒幾下起鍋裝盤即成。

　　1、食材：牛百葉300克、酸筍100克、假蔞4張、食鹽5克、姜1塊、蒜5瓣、生抽5克、耗油5克、水澱粉2湯匙、泡紅椒3個、白糖5克、植物油15克、江米酒2克。

　　2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。

　　3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

　　4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

　　5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。

　　6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。

　　7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

　　8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即可。