蔥的蔥葉是苦的，所以用大蔥做餃子餡必須用蔥白部分，而且要儘量避免使用購買時間長內部開始發芽的，這樣餃子就不會發苦味。另一個技巧是肉餡調製完成後不要立刻使用，最好放置一小時以上再用，大蔥的苦味就會減少。
1、牛肉餡，蘿蔔準備好；
2、蘿蔔去皮後（蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了）擦成細絲；
3、起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘，焯好後，過涼水撥涼。擠去水份備用；
4、牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘；
5、加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽，味精攪拌均勻；
6、和好的麵糰，醒上一個小時左右；
7、將醒好後的麵糰揉成長團形後，揪成面劑；
8、將面劑團用手團圓後，擀成麵皮；
9、將餡放入麵皮中後捏成餃子，水開後大火蒸餃子，蒸10-12分鐘即熟。
1、牛肉餡，蘿蔔準備好；
2、蘿蔔去皮後（蘿蔔皮做陳醋蘿蔔皮了）擦成細絲；
3、起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿蔔絲焯二分鐘，焯好後，過涼水撥涼。擠去水份備用；
4、牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘；
5、加入擠去水份的蘿蔔絲，加鹽，味精攪拌均勻；
6、和好的麵糰，醒上一個小時左右；
7、將醒好後的麵糰揉成長團形後，揪成面劑；
8、將面劑團用手團圓後，擀成麵皮；
9、將餡放入麵皮中後捏成餃子，水開後大火蒸餃子，蒸10-12分鐘即熟。
直接切碎，牛肉比較吃水，擠幹水份的話，餡會很乾，不如水分多一點的好吃，放洋蔥之前，在肉裡放適量的醬油，鹽，把肉醃製一下；可以用熱水泡點花椒粒，等水涼了，把水加入肉裡，注意加水的時候要一點一點加，邊加邊朝一個方向攪拌，量也沒有具體和數，自己估摸，做幾次就有數；最後洋蔥，拌勻之後馬上包，等出來的水多了，就容易 ...
1、首先將鮮牛肉洗淨並剁成肉糜。
2、姜擠壓出汁，約有2匙的量，放入牛肉中。
3、再加入醬油、花生油、蔥調勻。
4、大米淘洗乾淨後，用水煮至八成熟，撈出瀝乾。
5、與牛肉充分攪拌，上籠蒸1小時即可成餡。 ...
主料：麵粉400克，水260克。
調料：食鹽2克，蔥適量，生抽4毫升，老抽3毫升，調和油8毫升，十三香適量。
豬肉大蔥餃子的做法:
1、豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁；
2、大蔥和姜切碎；
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調好味；
4、面揉好，餳發 ...
1、用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和牛肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
2、大蔥加姜一塊，剁碎。
3、色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入牛肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
...
1、用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和牛肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
2、大蔥加姜一塊，剁碎。
3、色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入牛肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
...
一斤肉一根大蔥三片姜，依靠個人口味進行適當調節。
調餃子餡的方法：
材料：豬肉、蔥、姜、生抽、食鹽、味精、雞蛋。
1、先取適量的豬肉洗淨瀝乾水分備用，然後用刀剁成碎末備用；
2、將.大蔥剝去表皮後洗淨後也切成末備用；
3、肉末和大蔥末一起放入一個容器中，調入少許生抽，鹽，味精等調料；
...
準備食材：牛肉、圓蔥、香菜末、鹽、雞蛋、白胡椒粉。
將蔥、姜洗淨均切成末，牛肉切碎剁成肉餡，圓蔥切末備用。
將牛肉餡放入盆裡加入生抽、鹽、味精，薑末拌勻，分次加入少許水，朝同一個方向攪拌。
攪拌上勁後，蔥末、香油、油拌勻，即成餡料。 ...