1、燉煮牛肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水下鍋煮牛肉，會讓牛肉的肉質變老、變硬，口感不好。第一次燉煮牛肉是為了焯水，而焯水完成後，需要用熱水清洗，千萬不能直接用涼水沖洗。
2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋，而再次燉煮食用的時候，可以用溫水。牛肉焯完水，就已經是半熟或全熟了，本身就是熱的，所以不適合用涼水下鍋了，要用溫水或者熱水。
3、牛肉進行焯水的過程中，不需要蓋蓋子，因為焯水的目的本身就是為了去除牛肉的腥味和髒東西，如果蓋上了蓋子，那麼就不能將牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉裡邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感。
4、焯水直接用熱水的話，這樣燉出來的牛肉吃起來很柴，嚼不爛。一般焯水3分鐘後，水面就會浮出許多油沫，要用勺子撇掉浮沫，繼續焯水。另外，焯水的時間不需要太長，10~20分鐘就可以。若想焯至全熟，就要等牛肉在鍋裡煮熟。
魔芋長期適量吃還是可以的，但是建議最好還是不要吃太長時間，因為時間一長攝取等營養物質較單一，總體來說對於身體還是有些影響。那麼魔芋一天吃多少是比較合適的呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
半斤左右。魔芋作為一種營養價值較高的食物，一般建議一次食用量在50-100克之間，若是用來減肥的話，一天建議食用量在半斤左右，當然具體的食用量要因人而異，若是身體素質較好的人群，那麼正常食用即可，若是有腹脹、大便乾燥等消化不良情況的話，建議少吃一點，最好不吃，以免加重腸胃負擔，對自身健康不利，另外，魔芋用來減肥時，一般建議涼拌魔芋、水煮魔芋等清淡吃法，這樣減肥的效果才能更明顯。
一般是熱水下鍋。 魔芋焯水一般都是熱水下鍋，如果用冷水下鍋的話會使魔芋與冷水一起加熱，從而延長了魔芋的加熱時間，當加熱時間過長時就容易使魔芋的口感變老、變硬，所以一般都是等水開了之後再把魔芋放進去焯水。 而且在焯水的時候還可以在裡面加入適量的白醋，可以很好地去除魔芋的鹼味，這樣焯出來的魔芋不僅口感更好，而且營養保留也相對來說比較完全。
挑選購買魔芋時，要選擇灰白色的魔芋，並且裡面還會呈現出各種小顆粒，就像魔芋的果實一樣。摸起來不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
魔芋作為一種鹼性食物，它吃多了會破壞我們身體中的酸鹼平衡，從而造成酸鹼失衡的現象; 再者，魔芋含有的膳食纖維豐富，熱量低脂肪也低，如果食用魔芋過多的話，可能會導致腹瀉的現象。
鴨子焯水是冷水下鍋。煮出來的鴨肉沒有腥味，熱水下鍋會有很重的腥味。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨子吃的食物多為水生物，肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
製作方法：1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2、鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是補虛勞的聖藥。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。