牛肉可以煎的有以下部位：
1、牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
2、帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻。
3、沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
4、腓力：牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩，可用以製作牛排或鐵板燒。
5、丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別方法：
1、三分熟：表面滲有暗紅色血水。
2、五分熟：表面滲有淡紅色血水。
3、七分熟：表面滲有粉紅色血水。
4、全熟：表面滲有透明色的汁液。
牛肉可以煎的有以下部位：
1、牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
2、帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻。
3、沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
4、腓力：牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩，可用以製作牛排或鐵板燒。
5、丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別方法：
1、三分熟：表面滲有暗紅色血水。
2、五分熟：表面滲有淡紅色血水。
3、七分熟：表面滲有粉紅色血水。
4、全熟：表面滲有透明色的汁液。
牛裡脊，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。義大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。
以下為牛肉幾種部位和各部位不同做法：
肩胛肉：多用於煮燉、煨湯和絞碎肉；
上裡脊肉：瘦肉多且肉中夾雜較多的脂肪，適用於燒烤、牛排；
內裡脊肉：位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部分，適用於牛排、爆炒使用；
下里脊肉：又稱腰背肉，多做牛排、燒烤使用；
腿肉：內大腿肉部位肉更加柔軟，可用於牛扒、炭扒；
前脛肉：為牛腿的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱，適合燉、滷長時間的烹調；
腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；
牛尾：常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；
牛小排：適合燒烤、牛排；
牛小腿：肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法；
柳肉：位於脊椎骨內側兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。