牛肉哪個部位最好吃+牛肉的哪個部位最貴

　　牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，下面，和小編一起來了解一下吧！

　　牛肉哪個部位最好吃

　　1、牛脖肉

　　牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂，義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料，嚼勁大，中青年人食用較佳。

　　2、牛頸肉

　　牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。

　　3、牛上腦

　　牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

　　牛肉的哪個部位最貴

　　貴就是牛裡脊，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，適合煎、炒、炸、牛排，常用來做菲力牛排及鐵板燒，無論老少都適合吃牛裡脊，所以裡脊肉也是牛肉最貴的部位。

　　怎麼挑選牛肉好

　　1、粘不粘手來辯認

　　新鮮的牛肉表面微幹，用手摸的時候不粘手，很是光滑，放過的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面溼潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。

　　2、彈性上來辯別

　　新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質的牛肉就不行了，按上後就是一個窩。

　　3、新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣

　　新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白淨無光澤，變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。

　　1、牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

　　2、牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

　　3、上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

　　4、牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

　　5、牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

　　1、五花腱。後腿內側的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極致新鮮，由於肉裡包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。

　　2、吊龍。即牛裡脊，是附於裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。

　　3、匙柄。位於牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

　　4、胸口朥。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。

　　5、肥胼。在整頭牛身上僅佔百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿。

　　6、雪花。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。

　　7、牛舌。每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。

　　8、匙皮肉。也稱匙仁，位於牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。

　　9、腳趾肉。俗稱三花腱，這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨裡側，有粗筋透過，肉質酥脆，汁水鮮甜。

　　10、嫩肉是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！