牛肉子蓋是牛的大腿肚上的肉,也稱後腿肉、底板肉。牛前後腿,不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉,肉質結實脂肪含量少,肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大,後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點。牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
牛肉子蓋是牛的大腿肚上的肉,也稱後腿肉、底板肉。牛前後腿,不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉,肉質結實脂肪含量少,肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大,後肢又比前肢的筋更少,肌肉大塊一點。牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
不是“子蓋”,而是“仔蓋”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“後腿,底板肉”。
牛仔蓋俗稱(牛臀肉),可以做成許多好吃的佳餚,例如香辣手撕肉,薄荷牛肉,都是營養豐富的食物。
牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的一部分。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是裡仔蓋的肉,有上、下仔蓋之分,長圓形。
肉絲長,質細嫩,有筋膜裹附,略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。
如:蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、熘仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿俗稱“後脾棚”、“米筒”。是由“裡仔蓋”、“仔蓋”、“和尚頭”等部位的肉組成。
子蓋是牛的臀肉。牛臀肉有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
牛(拉丁學名:Bovine),屬牛族,為牛亞科下的一個族。染色體數為56的野牛、60的黃牛和58染色體的大額牛,雜交有可育後代,為哺乳動物,容易發生羅伯遜易位(絲粒融合)改變染色體數降低生育率,草食性,部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯,部分公牛頭部長有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。