牛肉小丸子的家常做法和配方

　　1、主料：豬肉(瘦)200克。

　　2、輔料：豬肉(肥)50克、雞蛋200克。

　　3、調料：大蔥30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、澱粉(豌豆)50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克。

　　4、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽。

　　5、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。

　　6、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

　　1、主料：牛裡脊500g。

　　2、輔料：食鹽適量、澱粉適量、調和油適量、雞蛋1個、花椒粉適量、姜粉適量。

　　3、將牛裡脊肉剁成餡。

　　4、打入一個雞蛋清，放入澱粉，花椒粉，精鹽，白胡椒粉，姜粉適量。攪拌均勻。

　　5、油燒至6成熱，左手握住肉餡，在虎口處擠出，用大拇指配合將丸子搓圓，用右手大拇指將丸子挑如油中，炸至金黃，即可。

　　1、主料：豬肉餡半斤、香菇1兩、濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、油少許、香蔥粒少許。

　　2、將事先準備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗淨後切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻。

　　3、將濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中，充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒。

　　4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上。

　　5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出。

　　6、最後在丸子上撒上香蔥粒即可。