1、首先將將牛肉切成片放入大碗中。
2、然後加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。
3、準備姜切末，蒜切片，紅辣椒切塊。
4、然後鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。
5、放入姜，蒜快速翻炒。
6、最後放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤即可。
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
2、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
3、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
5、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲才是鮮嫩的。
1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
2、然後加澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
3、抓入澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
5、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲才是鮮嫩的。
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
酸菜炒牛肉的做法：
1、將牛肉、酸菜、姜洗淨，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒幹；
2、牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、澱粉、腐乳醃製；
3、鍋裡放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟；
4、放入酸菜翻炒；
5、放入雞精、辣椒醬調味；
6、起鍋，裝盤即可。 ...
1、首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
2、然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉， ...
1、選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒的話最好選裡脊肉、黃瓜條肉。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓菜市場的老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
2、醃漬。
...
1、切牛肉的時候必須橫著切片。
2、不要沿著紋路切。
3、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。
4、再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
5、鍋裡的油要足夠，火開旺。
6、仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
7、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。
8、菜肉入鍋翻炒幾下即可。 ...
1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是 ...
1、牛扒請放到冰箱冷藏室當然退冰，瀝乾預留。能夠 撒少量鹽事前醃漬進味，還可以吃的情況下在加鹽都可以。
2、牛排鍋燒開，燒到略微冒冒煙，放黃奶油溶化，以牛肉上剃出來的油。要是沒有，用一般燒菜油還可以。放進牛扒，不要動文火慢煎。
3、小火煎到牛扒表層外滲汁水，改中文火，翻過來再次煎。實際煎的時間依據 ...