1、牛扒請放到冰箱冷藏室當然退冰，瀝乾預留。能夠 撒少量鹽事前醃漬進味，還可以吃的情況下在加鹽都可以。
2、牛排鍋燒開，燒到略微冒冒煙，放黃奶油溶化，以牛肉上剃出來的油。要是沒有，用一般燒菜油還可以。放進牛扒，不要動文火慢煎。
3、小火煎到牛扒表層外滲汁水，改中文火，翻過來再次煎。實際煎的時間依據牛扒的薄厚決策，大約單雙面煎了2分多鐘的模樣。
4、假如牛扒偏厚，可以用鐵夾捏住，煎一下側邊，那樣能夠 更強的鎖定汁水，避免外流。
5、牛肉煎好後，能夠 放進電烤箱超低溫加溫。防止涼了，影響口味。
1、牛扒請放到冰箱冷藏室當然退冰，瀝乾預留。能夠 撒少量鹽事前醃漬進味，還可以吃的情況下在加鹽都可以。
2、牛排鍋燒開，燒到略微冒冒煙，放黃奶油溶化，以牛肉上剃出來的油。要是沒有，用一般燒菜油還可以。放進牛扒，不要動文火慢煎。
3、小火煎到牛扒表層外滲汁水，改中文火，翻過來再次煎。實際煎的時間依據牛扒的薄厚決策，大約單雙面煎了2分多鐘的模樣。
4、假如牛扒偏厚，可以用鐵夾捏住，煎一下側邊，那樣能夠 更強的鎖定汁水，避免外流。
5、牛肉煎好後，能夠 放進電烤箱超低溫加溫。防止涼了，影響口味。
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裡脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。
炒牛肉怎麼醃製才鮮嫩
1、將購買的牛肉放入清水中洗淨，然後放入小盆中，盆中加入適量的水，讓牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透後，將牛肉放入清水中洗淨兩次，然後放在砧板上，將橫線切成細而均勻的薄片，放入小碗中， 然後把它放在一個小碗裡。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手將它們均勻地攤開。
3、牛肉和其他調味料混合均勻後，繼續在盆中加入適量的糖和澱粉，然後再次混合均勻，然後放在一邊醃製8分鐘左右。
炒牛肉注意事項
1、醃製時不要用鹽，即使要預調味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。
2、牛肉部位的選擇也比較重要，儘量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛裡脊。
3、儘量不要使用長時間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時間再長，也會逐漸失去水分。 牛肉本身的質量不好，不管怎麼炒，味道都會差很多。
1、加些紅酒：醃製牛排的時候可以加些紅酒，紅酒能夠減輕牛排的腥味，讓牛排帶有紅酒的香味，並且煎出來也更嫩。
2、先抹油再調味：醃牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。
3、鹹味調料最後放：在醃製牛排的時候不要放鹽和生抽等鹹味調料，這樣可以避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。