四種方法如下:
1、少許小蘇打和嫩肉粉花椒粉，生粉，鹽，味精，白糖，少許麻油攪勻，在用熟花生油封面，保鮮紙封碗口，入冰櫃40分會使牛肉很鮮嫩；
2、放—點蛋清抓—下後加入少量玉米澱粉抓勻，爆火用油速炒；
3、用一點木瓜榨汁醃一下，牛肉要先用木錘捶幾下；
4、淋上少許啤酒,再沾些面汁，牛排在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。
1、首先把調料準備好，有耗油有醬油有白糖，這些準備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在準備上半碗的水。
2、然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
3、用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
1、首先將將牛肉切成片放入大碗中。
2、然後加入料酒，雞蛋清，澱粉醃製，用筷子攪拌均勻。
3、準備姜切末，蒜切片，紅辣椒切塊。
4、然後鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。
5、放入姜，蒜快速翻炒。
6、最後放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤即可。
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁。
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤 ...
1、牛扒請放到冰箱冷藏室當然退冰，瀝乾預留。能夠 撒少量鹽事前醃漬進味，還可以吃的情況下在加鹽都可以。
2、牛排鍋燒開，燒到略微冒冒煙，放黃奶油溶化，以牛肉上剃出來的油。要是沒有，用一般燒菜油還可以。放進牛扒，不要動文火慢煎。
3、小火煎到牛扒表層外滲汁水，改中文火，翻過來再次煎。實際煎的時間依據 ...
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、 ...
1、加些紅酒：醃製牛排的時候可以加些紅酒，紅酒能夠減輕牛排的腥味，讓牛排帶有紅酒的香味，並且煎出來也更嫩。
2、先抹油再調味：醃牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。
3、鹹味調料最後放：在醃製牛排的時候不要放鹽和生抽等鹹味調料，這樣可以避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。 ...
方法如下：
1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火 ...
辣炒牛裡脊的做法：
原料：牛裡脊80克，洋蔥25克，孜然粒適量，乾紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，油、澱粉、鹽、生抽、澱粉各適量。
步驟：
1、牛肉切成薄片，加少澱粉、鹽和生抽拌勻，撒上孜然粒醃半小時；
2、加適量油，可以讓牛肉炒的時候更滑嫩；
3、鍋裡倒稍多油，加熱油，倒入牛肉片劃散，快 ...