炒牛肉的具體做法:
主料:牛肉。
輔料:生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。
具體做法:
1、將牛肉橫向切片;
2、加入適量生粉,加入適量雞蛋清;
3、加入白糖醃十分鐘左右,再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒抓勻,醃製十五分鐘;
4、十五分鐘後,加一小勺生油拌勻;
5、鍋裡倒入油,油未熱倒入牛肉大火翻炒;
6、燒至六成熟時,改為小火,加蓋燜至熟透即可。
炒牛肉的具體做法:
主料:牛肉。
輔料:生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。
具體做法:
1、將牛肉橫向切片;
2、加入適量生粉,加入適量雞蛋清;
3、加入白糖醃十分鐘左右,再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒抓勻,醃製十五分鐘;
4、十五分鐘後,加一小勺生油拌勻;
5、鍋裡倒入油,油未熱倒入牛肉大火翻炒;
6、燒至六成熟時,改為小火,加蓋燜至熟透即可。
1、裹澱粉:取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清:把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。
3、加啤酒:取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
4、最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。
牛肉炒洋蔥使牛肉更嫩的做法如下:
1、將牛肉逆紋切片,用少許鹽、生油、生抽、生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒拌勻,醃製10至20分鐘,使其入味。
2、將洋蔥環切成一絲絲。
3、熱鍋放少許生油,先炒洋蔥至軟。
4、將炒軟的洋蔥撥開一邊,把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋, 翻炒。
5、翻炒熟後,再灑上點黑椒粉炒勻即可。