牛肉怎麼做著好吃呢

　　1、小炒牛肉：

　　用料：牛裡脊或牛腿肉、青紅小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、鹽、油、雞精。

　　過程：

　　（1）牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用；

　　（2）小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲；

　　（3）預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出；炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香；

　　（4）加入青椒和蒜段，適量的鹽和雞精；

　　（5）把事先炒好的肉片倒入鍋裡迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋，完成。

　　2、青椒牛肉：

　　用料：牛裡脊、青椒、洋蔥、生薑、料酒。

　　過程：

　　（1）牛裡脊切片，用酒醃製10分鐘；

　　（2）青椒、洋蔥切小塊備用；

　　（3）油熱後牛肉下鍋，反炒至夾生乘出，這樣的牛肉就會很嫩；

　　（4）放少量油超生薑、洋蔥出味，放青椒，出香味後放入半熟牛肉；

　　（5）反炒1分鐘，放生抽、適量鹽、雞精，出鍋。

　　3、牛肉三鮮粥：

　　用料：胡蘿蔔、牛肉、薑片、大米、玉米、胡椒粉、雪豆。

　　過程：

　　（1）大米淘好放入高壓鍋；玉米粒處理好（可不放）；牛肉剁碎；胡蘿蔔切成丁；雪豆剝去外殼洗淨備用。

　　（2）肉沫裡放入紅薯粉，少許胡椒粉抓勻備用。

　　（3）稀飯煮熟後，起鍋燒油油熱放入薑片肉沫和胡蘿蔔丁炒香，炒好後不用起鍋，倒出多餘的油接著把稀飯倒入，加入鹽，少許胡椒粉調味，最後放入玉米和雪豆，小煮一會就煮好了。

　　材料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、料酒、黃豆醬、辣椒麵、花椒麵、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、將牛肉清水中泡4小時，中間要勤換水，去除異味，涼水入鍋再焯水，大約5分鐘，撈出晾涼，撕去筋皮。

　　2、順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮，涼水小火煮20分鐘，再加入醬油、料酒、黃豆醬小火煮40分鐘。

　　3、將撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4到8小時，不斷翻面。

　　4、將風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，可炸2到3遍，每次炸3分鐘左右。

　　5、鍋中放油，爆香辣椒麵、花椒麵，倒入牛肉乾，放鹽、雞精調味，炒勻即可。

　　1、把買來的牛肉洗淨切塊，然後放進鍋中加水，加料酒，薑片，水燒開後在沸水中煮五分鐘左右去除血水味道，撈出洗淨瀝乾水分備用。

　　2、炒鍋燒熱，鍋中放入油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。放入牛肉翻炒均勻。

　　3、加入料酒和醬油，翻炒均勻，把配料準備好放入碗中。

　　4、鍋中加入適量的開水，放入配料，大火燒開後轉中火煮一個小時左右。

　　5、最後加入適量的鹽和糖入味，大火收汁，加入青椒轉中火翻炒至肉爛即可關火起鍋裝盤。