牛肉怎麼做順滑

　　1、切牛肉時要逆向下刀切，我們是要破壞牛肉的粗纖維，逆著它的紋路能讓牛肉更加鬆散，這樣能較好的煮爛，你可以在切之前將牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的鬆散。

　　2、也可以用一些輔助材料醃製牛肉，比方說你可以提前放一些嫩肉粉，為的就是增加蛋白質分解酶更好的分解牛肉纖維，最不建議大家用鹽來醃製，之前給大家科普過鹽會讓肉脫水，會更加使牛肉變硬。

　　3、因為牛肉的硬度比較高，所以說我們選擇蒸煮的器具儘量選擇高壓鍋，因為高壓鍋能將水蒸氣鎖住不那麼容易蒸發進而是鍋內溫度更高，所以說高壓鍋是最理想的燉牛肉器具。當然也可以選擇砂鍋慢燉，也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性，進而更加煮出來的牛肉口感也不錯。

　　用料：紅茶包1包、白砂糖1小勺、開水1杯、純牛奶適量。

　　1、紅茶包放入杯中，倒入開水泡3分鐘。

　　2、另一個杯中加入白糖。

　　3、加入泡好的紅茶，攪拌一下，讓白糖完全溶化。

　　4、牛奶放微波爐里加熱1分鐘，然後倒入杯中攪拌均勻即可。

　　擴充套件資料：

　　奶茶是將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料，可加以調理飲用，兼具牛奶和茶的雙重營養。它原為蒙古高原遊牧民族的日常飲品，自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區、中亞國家、印度、阿拉伯、英國、馬來西亞、新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。其品種包括冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、鹹奶茶等。

　　1、醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

　　2、在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

　　3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

　　4、醃製牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成溼澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

　　5、也可以在醃製牛肉時加入適量的蛋清，醃製30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和溼澱粉一起使用，效果會更好。