牛肉怎麼去炒煮才比較嫩？想吃比較嫩的牛肉應該怎麼辦呢，這裡我把我所知道的一點經驗分享給大家；
把牛肉切好洗乾淨後，加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，醃製15分鐘以後，再加玉米澱粉，放在鍋裡面炒起來就比較嫩了；
把牛肉切片洗乾淨以後，放入西紅柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小時以上以後，然後再開始煮牛肉，這樣的牛肉就比較鮮嫩了；
切牛肉也要注意方法，順著紋理切條，橫著紋理切片，這樣切的牛肉煮起來就比較嫩了；
可以將生薑汁拌入牛肉中，差不多500g牛肉一勺生薑汁，放一小時以後再煮，可以讓牛肉鮮嫩可口，味道鮮美；
在牛肉上塗一層幹芥末，第二天再用冷水沖洗，這樣處理好的牛肉拿來煮，肉就比較嫩；
燒牛肉和煮牛肉的時候可以放冰糖，冰糖可以幫助牛肉爛熟，放入冰糖的牛肉酥爛好吃，值得品嚐；
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、加入炒過的姜蔥翻炒，加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋。
大塊牛肉在煮之前要放到水裡浸泡一下，多換幾次水，將裡面的血水和髒物給衝出來，另外煮的過程中也不能加太多調料，適當放幾顆山楂，這樣就能起到讓牛肉更加鮮嫩的作用，注意煮的時候要冷水下鍋，否則會讓其口感變柴。
如何煮大塊牛肉
牛肉是一種具有很高營養價值的肉類，生活中有很多人都會經常去超市或者一些生鮮市場買牛肉吃，牛肉的做法也比較多，例如炒著吃、燉著吃、煮著吃之類的，將牛肉煮制之後更加的滋補，對身體有很大好處。
牛肉的血水比較多，所以我們在製作之前，一定要將牛肉放在水裡浸泡一下，這樣可以將裡面的血水都泡出來，不過不能只泡一次，而需要反覆浸泡，多換幾次水，這樣可以保證牛肉的鮮美程度，且口感也不會過腥。
再者煮牛肉的時候調料不能太多，太多調料味就會變重，也會影響牛肉的肉香，一般可以放幾顆山楂，能起到消化油膩、嫩化牛肉纖維的作用，口味更佳。注意煮的時候要冷水下鍋，如果使用熱水，牛肉表面就會收緊，不利於煮出裡面的血漬。
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
2、應在湯燉好後，溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡 ...
材料：黑魚、藕、芹菜、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醋、蒸魚豉油、食用油、孜然、花椒。
做法：
洗好黑魚，魚身打花刀，沿中切開平鋪。放入鹽、醋、料酒、孜然粉、花椒粉、蒸魚豉油、蔥薑絲醃製20分鐘。準備配菜，烤箱預熱230度，魚身刷一層油，放入烤15分鐘。炒配菜，加入適量水。炒好的配菜鋪在魚身上，澆上菜湯。 ...
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要 ...
原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。
做法：
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，肉的大小要切的適中。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，一般浸15分鐘即可；大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。水要一次放好，並且要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高 ...
方法：
1、用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分；
2、加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；
3 ...
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
1、配料：
牛肉、尖椒、紅椒、生薑、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用鹽、雞精。
2、步驟：
（1）牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
（2）尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道 ...