雞肉用來煲湯怎樣煲雞肉才比較嫩

　　1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

　　2、應在湯燉好後，溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　3、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；

　　4、或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；

　　5、或放3到4枚山楂，雞肉易爛；

　　6、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　雞肉想要達到滋補的功效可以和當歸、桂圓等藥材一起燉湯做成滋補雞湯。

　　食材：天麻15克、炸過的田七5克、紅菇6朵、杏鮑菇少許、老雞，紅棗6個、玫瑰酒、姜、當歸3克、桂元肉、姜適量。

　　做法：

　　1、將老雞洗淨，切塊備用。

　　2、洗淨藥材備用。

　　3、燒開水，先放天麻、田七、當歸、桂元肉、姜、雞肉、酒、鹽少許，大火煮開後，文火燉一個小時。

　　4、再放入紅菇、杏鮑菇和棗，文火燉1個小時即可。

　　1、墨魚乾、黑木耳提前浸泡，充分泡發。

　　2、泡好的墨魚乾去骨，切細絲，胡蘿蔔切小塊，生薑切片。

　　3、將排骨沖洗乾淨，坐鍋，燒熱水，放入排骨和生薑片，焯燙一會兒去除血水，撈出，撇去油沫，先後將胡蘿蔔塊和黑木耳也焯燙一下。

　　4、砂鍋倒入適量清水，放入排骨和墨魚絲，大約煮一小時左右。

　　5、倒入焯燙好的胡蘿蔔塊，繼續煮半小時左右。

　　6、加入少許醋，可使肉質軟爛出味，再倒入黑木耳，繼續煮半小時左右。

　　7、出鍋前調入鹽，攪勻即可。