滷牛肉技巧：
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
滷牛肉做法：
1、牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3到5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3到4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺生抽，繼續煮15到20分鐘。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上即可。
1、牛肉洗淨切絲，加澱粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻醃10分鐘。
2、紅椒、胡蘿蔔切絲，蒜苗切細。熱鍋燒油，醃好的牛肉翻炒變色撈出。
3、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿蔔絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。
爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】
加適量的蠔油、老抽、白糖進去。
爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。
主料: 牛肉、洋蔥；
輔料: 料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋、油、蔥段；
作法：
1、將牛肉、洋蔥、姜切絲；
2、在切好的牛肉中，加入料酒、生粉、姜、麻油、水、蔥、鹽、醋醃製半小時；
3、在鍋中放入油，將油燒熱，放入牛肉，約七分熟，拿起備用；
4、另取油放入鍋中，將油燒熱，倒 ...
1、材料：魚一條，水煮魚調料一包，豆芽適量，小白菜一顆，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蛋白適量，花椒少量，辣椒少量。
2、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
3、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
4、在乾淨的炒鍋中，放入調料包， ...
1、原料：肥瘦相間的豬肉200克、幹澱粉一小把、雞蛋清一個、蔥姜各適量、胡椒粉少許、醬油兩小湯勺、鹽少許、味精少許。
2、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。
3、放入幹澱粉很蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。
4、將醃製後的肉末再 ...
1、牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜，蒜，蔥切末。
2、調汁：部分姜，蒜，蔥末、風味豆鼓醬、鹽、生粉、料酒、生抽。
3、青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。
4、往醃製好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒。鍋中放少許油，爆香剩下的姜，蒜，蔥末。 ...
1、切牛肉的時候必須橫著切片。
2、不要沿著紋路切。
3、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。
4、再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
5、鍋裡的油要足夠，火開旺。
6、仔細觀察，發現肉色變了就起鍋。
7、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。
8、菜肉入鍋翻炒幾下即可。 ...
主料：牛肉1500克
輔料：滷料、適量鹽、適量水、適量糖、適量油
步驟
1、牛肉洗淨；
2、鍋內加水燒開；
3、放牛肉焯一下；
4、準備好中草藥滷料；
5、鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡；
6、倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中；
7、放適量的鹽；
8、加適量的 ...
1、牛肉切條備用。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手， ...