1、配料：
牛肉、尖椒、紅椒、生薑、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用鹽、雞精。
2、步驟：
（1）牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
（2）尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
（3）生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
（4）將生薑大蒜灑在牛肉上。
（5）加入適量白砂糖調味。
（6）加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
（7）最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
（8）鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
（9）倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
（10）倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
（11）澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
（12）出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。
炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。
仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
烹飪技巧：
依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，醃十五分鐘。
十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。
鍋裡倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
1、將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。
2、將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。
3、勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味 ...
食材：豬肉，生抽，鹽，澱粉，油。
步驟：
先將豬肉塊切成肉絲，儘量細和均勻。再將鹽，生粉，和醬油放入碗中攪拌均勻。然後將切好的肉絲放入調好汁的碗中攪拌均勻，浸泡一會兒。將鍋燒熱，倒入少許油，將肉絲倒入鍋中，因為有澱粉，不停翻拌防止粘鍋。最後等看到肉絲變成金黃色就可以關火即可。 ...
牛肉怎麼去炒煮才比較嫩？想吃比較嫩的牛肉應該怎麼辦呢，這裡我把我所知道的一點經驗分享給大家；
把牛肉切好洗乾淨後，加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，醃製15分鐘以後，再加玉米澱粉，放在鍋裡面炒起來就比較嫩了；
把牛肉切片洗乾淨以後，放入西紅柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小時以上以後，然後再開 ...
牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素，而且牛肉吃起來很有嚼勁，肥肉也比較少，所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法，煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的，而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣，那麼炒牛肉適合選用什麼部位的肉呢？
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩 ...
1、主料：牛肉、洋蔥、蔥。
2、輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉。
3、牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、薑絲、蔥白醃好。
4、熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香。
5、撈起牛肉、薑絲進鍋大火爆炒。
6、把醃料倒進去一起爆炒。
7、牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2 ...
1、把牛肉切好洗乾淨後，加雞蛋，油，蔥姜，醬油，料酒，鹽，醃製15分鐘以後，再加玉米澱粉，放在鍋裡面炒起來就比較嫩了。
2、把牛肉切片洗乾淨以後，放入西紅柿，或者放入山楂，或者放入木瓜，泡半小時以上以後，然後再開始煮牛肉，這樣的牛肉就比較鮮嫩了。
3、切牛肉也要注意方法，順著紋理切條，橫著紋理切片 ...
1、食材：青椒、牛肉、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、蒜
2、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。
3、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
4、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香 ...