豬肉怎麼炒比較嫩

　　食材：豬肉，生抽，鹽，澱粉，油。

　　步驟：

　　先將豬肉塊切成肉絲，儘量細和均勻。再將鹽，生粉，和醬油放入碗中攪拌均勻。然後將切好的肉絲放入調好汁的碗中攪拌均勻，浸泡一會兒。將鍋燒熱，倒入少許油，將肉絲倒入鍋中，因為有澱粉，不停翻拌防止粘鍋。最後等看到肉絲變成金黃色就可以關火即可。

　　1、配料：

　　牛肉、尖椒、紅椒、生薑、大蒜、生抽、老抽、白砂糖、啤酒、植物油、食用鹽、雞精。

　　2、步驟：

　　（1）牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。

　　（2）尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。

　　（3）生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。

　　（4）將生薑大蒜灑在牛肉上。

　　（5）加入適量白砂糖調味。

　　（6）加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。

　　（7）最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。

　　（8）鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。

　　（9）倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。

　　（10）倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。

　　（11）澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。

　　（12）出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。

　　切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。

　　炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。

　　炒的時候鍋裡的油一定要足夠，火也要開的旺。

　　仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。

　　若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。

　　烹飪技巧：

　　依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，醃十五分鐘。

　　十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。

　　鍋裡倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。