用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。
步驟：
1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀剁；
2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其拌勻；
3、加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，此時分次加入水；
4、至牛肉吸滿水後再加入鹽，再加入適量的水，充分攪打，放入冷藏中即可。
準備食材：牛肉、鮮醬油、蠔油。
步驟：
1、牛肉用清水浸泡2-3小時，泡出血水。
2、牛肉洗淨後切成1釐米左右的厚片。
3、用刀背兩面拍松。
4、加入鮮醬油、蠔油醃製30分鐘即可。
牛排（Beefsteak），又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。
歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高階肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。
炒牛肉的具體做法：
主料：牛肉。
輔料：生抽醬油、鹽、味精、料酒、薑片、白糖、生粉。
具體做法：
1、將牛肉橫向切片；
2、加入適量生粉，加入適量雞蛋清；
3、加入白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒抓勻，醃製十五分鐘；
4、十五分鐘後，加一小勺生油拌勻；
5、鍋裡倒入油，油未熱倒入牛肉大火翻炒；
6、燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透即可。
材料：十三香、姜、五香粉、料酒、鹽、大蔥、幹辣椒、料酒、幹青乾紅
方法：
1、牛蛙解剖，去內臟，去頭，去腳趾，將牛蛙皮撕掉；
2、牛蛙對開成兩半，大腿用剪刀剪兩刀；
3、牛蛙放置醃製盒，放入所有醃製料鹽，幹青乾紅，大蔥，五香粉，十三香，姜，幹辣椒，料酒和拌均勻，醃製20分鐘。 ...
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙。
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、 豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。
2、 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、 洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉 ...
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑 ...
1、配料：牛糜適量、三色彩椒適量、沙茶王適量、澱粉適量、食用油適量、精鹽適量、蔥適量、姜適量。
2、牛霖洗淨切成1釐米左右的長條。
3、切好的牛肉中加入一勺澱粉、1g鹽抓上漿後再5ml食用油拌勻。
4、彩椒切絲,鍋中倒入食用油。
5、油溫熱時倒入牛肉翻炒。
6、煸炒3分鐘後加入蔥姜調味 ...
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響 ...
1、準備好洗淨的牛肉，現在牛肉上撒上一些澱粉，並用木棒拍打兩分鐘，這樣減少牛肉纖維的韌勁。
2、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三個，加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，這樣可以增加牛肉的鮮味，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告 ...
1、 醃牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在醃製的時候加點食用油，油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在醃製的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃 ...